Het och krämig spenatsoppa

Gjorde en underbar spenatsoppa för några dagar sen. Enkelt, gott och nyttigt!

För två hungriga personer behövs:

1/2 purjolök

1 bit ingefära

1/2 chili

2 vitlöksklyftor

1 burk kokosmjölk 

1/2 pressad citron

300g fryst, hackad spenat, som har tinats.

Buljong och vatten

Salt och peppar

Hacka purjolök,ingefära, chili och vitlök. Fräs allt i lite kokosfett i en gryta.

Lägg i spenaten och låt fräsa i en stund ihop med lite salt och lite peppar. Häll över vatten så det täcker lök och spenat och lägg i buljongpulver/-tärning.

Låt koka upp och småputtra i några minuter. Häll i kokosmjölk och låt sjuda i några minuter. Pressa slutligen i citron och smaka av så kryddningen sitter.

Servera med 1-3 ägg.